A dispetto del suo nome, è difficile trovare un altro vitigno così gentile: i vini che genera hanno infatti un corpo ricco e caldo, di grande eleganza e complessità. L’etimologia di Negroamaro è incerta: la più accreditata ipotizza una contaminazione tra latino e greco tra due termini che sottolineano e rimarcano il colore dell’acino e della sua polpa (niger dal latino e mavros dal greco, che sarebbero poi confluite nel dialetto locale niuru maru).
Non si conoscono con certezza le origini di questo vitigno, ma probabilmente fu introdotto dai Greci nella zona ionica. La sua produzione è abbondante e costante: si adatta agevolmente a diverse forme di allevamento e ai diversi tipi di terreno, anche se predilige i calcareo-argillosi, così come i climi caldi ed aridi.

Il Primitivo deve il suo nome alla precocità di tutti i suoi stadi vegetativi e quindi all’epoca media di vendemmia. La sua produzione è dotata di un alto valore qualitativo. Si tratta di un vitigno che con tutta probabilità arrivato in queste terre dell’Impero austro-ungarico e successivamente portato anche in California.
Recenti analisi del DNA hanno infatti dimostrato la sua parentela con lo Zinfandel (o Crljenak Kastelianski).

Sempre dalla tradizione del luogo proviene il Susumaniello, antico vitigno autoctono dalle probabili origini dalmate. Noto per la sua spiccata connotazione aromatica, deve il suo nome alla sua elevata produttività, tale da “caricarsi come un asino”. Anche in questo caso, come per la Verdeca dall’annata 2009, è stata qui avviata la produzione di un vino in purezza dedicata specificamente a questo vitigno.

Le Malvasie a bacca nera appartengono a quella famiglia di vitigni il cui nome, “Malvasia”, deriva da una variazione contratta di Monembasia, roccaforte bizantina abbarbicata sulle rocce di un promontorio posto a sud del Peloponneso dove si producevano vini dolci, poi esportati dai Veneziani in tutta Europa con il nome di Monemvasia. Il vino prodotto con questa varietà era divenuto così popolare che a  Venezia si diffusero osterie consacrate al suo consumo, le Malvase.
In Puglia, la Malvasia Nera è tradizionalmente presente soprattutto nelle province di Lecce, Taranto e Brindisi. Presenta una lieve componente di aromaticità, non troppo marcata, ma sufficiente per catalogarla tra le Malvasie aromatiche. Molto comune il suo utilizzo come varietà da taglio per il Negroamaro, soprattutto nella provincia di Brindisi.

Il Fiano Minutolo è un vitigno a bacca bianca caratteristico della Puglia centrale, allevato in particolar modo nell’area della Valle d’Itria, area in cui trova terreno e condizioni climatiche ideali. Caratteristiche di questa uva sono la piccola dimensione dell’acino, da cui la denominazione di “Minutolo”, la spiccata aromaticità e un gusto fresco e sapido con sentori di bergamotto, pesca e camomilla.  A testimonianza della sua antica origine, sta il fatto che fino alla fine dell’Ottocento questa uva veniva anche chiamata “Latina Bianca”.

Vitigno a bacca bianca, coltivato da tempi molto lontani esclusivamente in alcune zone della Puglia, particolarmente nella Valle d’Itria. Essendo tradizionalmente un vitigno molto resistente alle malattie e adattabile a diversi terreni e condizioni, la Verdeca quasi mai è stata vinificata in purezza ma utilizzata soprattutto come uva da taglio per vini dolci oppure per produrre il Vermouth esportato in enormi quantità. A partire dalla vendemmia 2009, a Masseria Li Veli è stata avviata, la produzione inedita di un Verdeca in purezza, con la volontà di selezionare e valorizzare questo storico vitigno locale.

Vitigno antichissimo introdotto in Italia dai Greci, deve il nome verosimilmente al termine greco per luglio (iouliatico in greco), mese della sua maturazione. Per le particolari condizioni climatiche del Salento, questa uva, se appassita secondo precise tecniche, produce vini complessi, concentrati e di grande struttura.