Alla lunga storia della presenza della vite nel Salento, bisogna aggiungere le condizioni pedoclimatiche che fanno di questa breve penisola una terra vocata alla produzione di grandi vini. Il clima è di tipo marittimo, con piogge relativamente poco frequenti e irregolari, e dove la presenza delle brezze dei due mari tempera il caldo secco estivo e fa gli inverni miti con primavere ed autunni brevi; nell'anno le temperature medie si mantengono sui 16-17°, con massime di 38-40° e minime fra i 2-7°. I terreni, infine, perlopiù calcarei e argillosi, con sabbioni e tufi, creano le condizioni ideali per lo sviluppo di viti che danno vini potenti, generosi, caldi, dai profumi ampi e persistenti.

Tutto il racconto del vino si gioca in uno spazio di rappresentazione legato al terreno, al clima, al vitigno e all'uomo. Dunque, la singolare identità di questa terra, frutto di contaminazioni, di continui scambi di conoscenze, tecniche e culture, non poteva non riflettersi anche nei suoi vitigni tradizionali, nei sistemi di allevamento della vite e in ultimo nel vino.

Vite ad alberello